Krutá pravda o pšenici

Pšenice je jednou z nejpopulárnějších obilovin, kterou najdeš téměř v každém jídle. Globální produkce přesnice byla v roce 2022 zhruba 778 milionů tun, což je ve srovnání s předchozích rokem nárůst o přibližně 4 miliony tun.

Pšenici najdeš v pečivu všeho druhu, snídaňových cereáliích, sušenkách, palačinkách, vaflích, dortech a samozřejmě je i v těstovinách a pizze.

Pokud jde ale o negativní dopady konzumace pšenice na zdraví člověka, existuje hned několik studií, které spojují pšenici se vznikem zánětlivých onemocnění.

Tady je několik příkladů, jak pšenice přispívá k rozvoji zánětů:

• stojí za nadměrnou konzumací sacharidů
• poškozuje tkáně díky lektinu
• obsahuje mykotoxiny
• obsahuje pesticidy

V tomhle článku si projdeme všechny tyto problémy s odkazem na relevantní studie a jejich závěry.

Co je to zánětlivost?

Obecně řečeno je zánět či zánětlivost přirozenou reakcí organizmu na poškození tkání. Jedná se o obranný systém, který pomáhá při boji s infekcí, hojení zranění a odstraňování toxických látek.

Pokud pracuje tento systém správně, pak trvá zánětlivý proces v řádu několika hodin až dnů.

Pokud ale svoje tělo dlouhodobě a opakovaně vystavuješ situacím a látkám, které zánět vyvolávají, může se z akutní zánětlivé reakce stát chronická, která pak přetrvává klidně i několik měsíců či let, poškozuje tkáně a orgány a vede ke vzniku různých onemocnění. ¹1 The inflammation theory of disease

Moderní způsob života je spojen se stresem, vysokým příjmem sacharidů, konzumací rostlinných toxinů jako je lepek a lektin. K tomu se většinou přidá dlouhodobé užívání léků pro zmírnění průběhu vzniklých zdravotních problémů. Tato konzervativní léčba bohužel řeší pouze příčinu, nikoliv následek. ²2 Chronic inflammatory diseases are stimulated by current lifestyle: how diet, stress levels and medication prevent our body from recovering

Typickým příkladem jsou právě tzv. idiopatické střevní záněty, což je celá skupina chronických autoimunitních onemocnění postihujících zažívací trakt. Tato onemocnění jsou považována za nevyléčitelná a střídá se u nich období klidu (remise) a vzplanutí (relapsu).

Světová zdravotnická organizace považuje onemocnění spojená s chronickými záněty za celosvětově nejzávažnější příčinu úmrtí.

Mezi nejčastější zánětlivá onemocnění patří:

• mrtvice
• onemocnění dýchací soustavy
• srdeční poruchy
• rakovina
• obezita
• cukrovka
• neurologické poruchy

Očekává se že v následujících dekádách dramaticky vzroste výskyt těchto chronických chorob. Otázkou je, co je způsobuje.

V současné době jsou naše geny vystavovány podmínkám, které jsou naprosto odlišné od těch, na které jsou adaptovány. Jsme neustále ve stresu, máme málo pohybu, prožíváme úzkost a navíc získáváme většinu energie z obilovin a toxických průmyslových olejů ze semen.

Sacharidy a zánětlivost

Velké množství studií ukázalo, že strava bohatá na sacharidy podporuje vznik chronických zánětů. Zánětlivé účinky sacharidů se nejvíce projevují ve srovnání s konzumací jídel s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků. ³3 A high-carbohydrate diet induces greater inflammation than a high-fat diet in mouse skeletal muscle⁴4 High carbohydrate intakes may predict more inflammatory status than high fat intakes in pre-menopause women with overweight or obesity: a cross-sectional study⁵5 Effect of High Carbohydrate Diet on Complete Freund’s Adjuvant Induced Inflammation in Rats

Veškeré obiloviny mají extrémně vysoké množství sacharidů (škrobů), které se už v puse díky amyláze ve slinách rozkládají na jednodušší cukry (maltózu a dextriny).

Obsah škrobu v pšenici je 74% v sušině, jak je zřejmé z následující tabulky.

100 gramů pšenice má tedy stejný obsahu cukru jako dvě plechovky Coca-Coly.

Dr. David Perlmutter, autor knihy Grain Brain, zjistil na základě desítek let výzkumu, že vysoká konzumace sacharidů a lepku způsobuje chronická zánětlivá onemocnění v mozku a vede k úzkostem, depresím a Alzheimerově chorobě. ⁶6 A high-carb diet may lead to brain inflammation, says Dr. David Perlmutter

Jeho knížka byla přeložena do češtiny pod názvem Moučný mozek a najdeš jí v elektronické verzi třeba na Alze.

Obiloviny, glykace a zánětlivost

Hlavní způsob, kterým se obiloviny podílejí na vzniku chronických onemocnění, je proces zvaný glykace. Jedná se o situaci, kdy se molekuly glukózy vážou na proteiny, tuky, RNA a DNA, čímž způsobují jejich poškození.

Tyto glukózové vazby vytváří toxické látky zvané AGE (advanced glycation end-products), které způsobují záněty a oxidativní stres. ⁷7 Involvement of advanced glycation end-products (AGEs) in Alzheimer’s disease

Jedním z příkladů je vazba glukózy na kolagen, který je díky tomu křehký, méně elastický a způsobuje rychlejší stárnutí kůže.

Postupem času vede konzumace obilovin k akumulaci toxických látek v různých tkáních těla a přispívá tak k rozvoji chronických onemocnění. ⁸8 The receptor for advanced glycation end-products (RAGE) is an important pattern recognition receptor (PRR) for inflammaging⁹9 AGEs and their interaction with AGE-receptors in vascular disease and diabetes mellitus. I. The AGE concept

Mezi chronické nemoci spojené s glykací patří:

• oslabení imunitního systému ¹⁰10 Immunogenicity of advanced glycation end products in diabetic patients and in nephropathic non-diabetic patients on hemodialysis or after renal transplantation
• Alzheimerova choroba ¹¹11 Involvement of advanced glycation end-products (AGEs) in Alzheimer’s disease
• selhání ledvin ¹²12 Advanced glycation end-products and the kidney
• cukrovka
• poškození zraku ¹³13 Too sweet: Problems of protein glycation in the eye
• PCOS ¹⁴14 Advanced Glycation End Products: Link between Diet and Ovulatory Dysfunction in PCOS?
• endometrióza ¹⁵15 Concentrations of receptor for advanced glycation end products, VEGF and CML in plasma, follicular fluid, and peritoneal fluid in women with and without endometriosis
• vysoký krevní tlak ¹⁶16 Role of advanced glycation end products in hypertension and atherosclerosis: therapeutic implications
• srdeční choroby ¹⁷17 Relationship of Advanced Glycation End Products With Cardiovascular Disease in Menopausal Women
• rakovina a rezistence vůči chemoterapii ¹⁸18 Cancer Malignancy Is Enhanced by Glyceraldehyde-Derived Advanced Glycation End-Products

Lepek

Lepek je druh proteinu, který se vyskytuje ve většině obilovin a tím pádem i v produktech z mouky, jako je pečivo a těstoviny. Právě díky lepku je pečivo nadýchané a měkké.

Intolerace lepku se připisuje genetické poruše známé jako celiakie, která způsobuje záněty a poškození střev. ¹⁹19 Celiac disease: a comprehensive current review²⁰20 The lectin properties of gluten as the basis of the pathomechanism of gluten-sensitive enteropathy

Ukazuje se však, že lepek může způsobovat záněty i u lidí, kteří celiakii nemají.

V obilovinách se totiž přirozeně vyskytují toxické pesticidy, které spouští zánětlivou reakci bez ohledu na to, zda dotyčný trpí celiakií. ²¹21 Wheat amylase trypsin inhibitors drive intestinal inflammation via activation of toll-like receptor 4²²22 Intestinal cell damage and systemic immune activation in individuals reporting sensitivity to wheat in the absence of coeliac disease

Záněty způsobené lepkem jsou spojené s proteinem, kterému se říká gliadin. Tělo vnímá tento protein jako hrozbu a imunitní systém uvolňuje zánětlivé cytokiny, které poškozují střevní výstélku.

Postupně tento zánětlivý proces může vést k propustnosti střev, díky které se patogeny dostávají do krve, usazují se v různých orgánech a způsobují další záněty. ²³23 Gliadin Induces an Increase in Intestinal Permeability and Zonulin Release by Binding to the Chemokine Receptor CXCR3

Studie ukázaly, že už 15 hodin po konzumaci obilovin s lepkem se gliadin dostává do krve a z ní se rozšiřuje do celého těla.

Bylo prokázáno, že eliminace obilovin s obsahem lepku snižuje projevy zánětlivé artritidy a to i u pacientů, u kterých selhává konzervativní léčba pomocí léků. ²⁴24 Efficacy of gluten-free diet in patients with rheumatoid arthritis

Přestože je lepek nejvíce spojován právě s pšenicí, ostatní obiloviny ho obsahují dostatečné množství na to, aby se spustila zánětlivá reakce. Patří mezi ně:

• ječmen
• oves
• žito
• špalda
• kamut

Pravidelná konzumace těchto obilovin vystavuje tělo opakovaně negativním účinkům lepku a může vést k chronickým zánětům.

Mrkni se na video Dr. Osbourna, ve kterém vysvětluje, jak ti může eliminace lepku ze stravy pomoci.

Pesticidy

Glyfosát je pesticid používaný při pěstování obilovin k likvidaci plevele. Podle Světové zdravotnické organizace je ale „pravděpodobně karcinogenní“.

Jakmile se glyfosát dostane do tvého střeva, významným způsobem stimuluje vysoce zánětlivý protein zonulin. ²⁵25 Targeting zonulin and intestinal epithelial barrier function to prevent onset of arthritis

Přítomnost zonulinu je považována za hlavní signál poškozené funkce střevní stěny a důvod vzniku autoimunitních, neurodegenerativních a nádorových onemocnění. ²⁶26 Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases

Jakmile se poškodí střevní stěna, může se zonulin dostat do krve a rozšířit tak zánět do ostatních částí těla. Kombinace lepku a glyfosátu je tak silným faktorem při vzniku střevních a systémových zánětů.

Dalším důvodem, proč se vyhnout ovesné kaši je, že např. v Americe se používá glyfosát u 1/3 produkce pšenice a téměř u veškeré produkce ovsa. ²⁷27 100 Percent of Oat Products Tested Positive for Glyphosate

Jedna nedávná studie zjistila, že glyfosát obsahovalo 28 testovaných ovesných výrobků pro děti, z toho u 26 z nich bylo množství glyfosátu vyšší než je povolená hodnota.

Kanadská potravinářská inspekce zjistila následující množství glyfosátu v oblíbených jídlech.

Přemnožení bakterií a propustnost střev

Nedávné studie ukázaly, že konzumace velkého množství sacharidů způsobuje růst škodlivých bakterií ve střevě a zároveň ničí ty, které jsou zdraví prospěšné, chrání střevo proti endotoxinům a posilují střevní membránu. ²⁸28 High Intake of Sugar and the Balance between Pro- and Anti-Inflammatory Gut Bacteria

Tento dvojitý frontální útok cukrů oslabuje střevní výstélku a zvyšuje propustnost střev, díky které se škodlivé látky z obilovin a částečky jídla dostávájí do krve a v ní cestují k ostatním tělesným orgánům, což vede k zánětům. ²⁹29 Gut microbiota, intestinal permeability, obesity-induced inflammation, and liver injury³⁰30 Causality of small and large intestinal microbiota in weight regulation and insulin resistance

Bylo prokázáno, že téměř všechny obiloviny spadají do kategorie FODMAPS, tedy kvasících sacharidů, které by měly být z jídelníčku odstraněny zejména u lidí trpících právě přemnožením bakterií a syndromem zvýšené propustnosti střev. ³¹31 Low-FODMAP Diet for Treatment of Irritable Bowel Syndrome³²32 Small Intestinal Bacterial Overgrowth

Lektiny

Většina obilovin obsahuje velké množství lektinů, což jsou lepkavé proteiny, které se vážou na sacharidy.

Tělo reaguje na lektiny ve střevě jako na toxické látky, čímž dochází ke vzniku zánětu a následně k propustnosti střev.

Lektiny jsou také schopné se dostat do krve přes střevní stěnu a pak se navázat na různé tkáně, což způsobuje rozšíření zánětu.

Mykotoxiny

Mykotoxiny jsou jedovaté látky produkované houbami a plísněmi, které se nacházejí v kontaminovaných obilovinách.

Jedná se o stále větší problém, protože obiloviny jsou uchovávány ve vlhčích a teplejších podmínkách díky klimatických změnám.

Tato studie ukázala, že například v Zimbabwe bylo 13-25% pšenice a 50% kukuřice kontaminováno mykotoxiny.

Tělo reaguje na mykotoxiny jako na toxické ohrožení a uvolňuje zánětotvorné cytokiny, které se vážou na buněčné receptory.

To způsobuje autoimunitní problémy vedoucí k ucpaným cévám, různým druhům rakoviny a nervovým poruchám.

Použité zdroje

1. The inflammation theory of disease ↩
2. Chronic inflammatory diseases are stimulated by current lifestyle: how diet, stress levels and medication prevent our body from recovering ↩
3. A high-carbohydrate diet induces greater inflammation than a high-fat diet in mouse skeletal muscle ↩
4. High carbohydrate intakes may predict more inflammatory status than high fat intakes in pre-menopause women with overweight or obesity: a cross-sectional study ↩
5. Effect of High Carbohydrate Diet on Complete Freund’s Adjuvant Induced Inflammation in Rats ↩
6. A high-carb diet may lead to brain inflammation, says Dr. David Perlmutter ↩
7. Involvement of advanced glycation end-products (AGEs) in Alzheimer’s disease ↩
8. The receptor for advanced glycation end-products (RAGE) is an important pattern recognition receptor (PRR) for inflammaging ↩
9. AGEs and their interaction with AGE-receptors in vascular disease and diabetes mellitus. I. The AGE concept ↩
10. Immunogenicity of advanced glycation end products in diabetic patients and in nephropathic non-diabetic patients on hemodialysis or after renal transplantation ↩
11. Involvement of advanced glycation end-products (AGEs) in Alzheimer’s disease ↩
12. Advanced glycation end-products and the kidney ↩
13. Too sweet: Problems of protein glycation in the eye ↩
14. Advanced Glycation End Products: Link between Diet and Ovulatory Dysfunction in PCOS? ↩
15. Concentrations of receptor for advanced glycation end products, VEGF and CML in plasma, follicular fluid, and peritoneal fluid in women with and without endometriosis ↩
16. Role of advanced glycation end products in hypertension and atherosclerosis: therapeutic implications ↩
17. Relationship of Advanced Glycation End Products With Cardiovascular Disease in Menopausal Women ↩
18. Cancer Malignancy Is Enhanced by Glyceraldehyde-Derived Advanced Glycation End-Products ↩
19. Celiac disease: a comprehensive current review ↩
20. The lectin properties of gluten as the basis of the pathomechanism of gluten-sensitive enteropathy ↩
21. Wheat amylase trypsin inhibitors drive intestinal inflammation via activation of toll-like receptor 4 ↩
22. Intestinal cell damage and systemic immune activation in individuals reporting sensitivity to wheat in the absence of coeliac disease ↩
23. Gliadin Induces an Increase in Intestinal Permeability and Zonulin Release by Binding to the Chemokine Receptor CXCR3 ↩
24. Efficacy of gluten-free diet in patients with rheumatoid arthritis ↩
25. Targeting zonulin and intestinal epithelial barrier function to prevent onset of arthritis ↩
26. Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases ↩
27. 100 Percent of Oat Products Tested Positive for Glyphosate ↩
28. High Intake of Sugar and the Balance between Pro- and Anti-Inflammatory Gut Bacteria ↩
29. Gut microbiota, intestinal permeability, obesity-induced inflammation, and liver injury ↩
30. Causality of small and large intestinal microbiota in weight regulation and insulin resistance ↩
31. Low-FODMAP Diet for Treatment of Irritable Bowel Syndrome ↩
32. Small Intestinal Bacterial Overgrowth ↩